Campo Casalin - Amarone della Valpolicella Classico DOCG

TECNICA DI PRODUZIONE:

Durante la vendemmia le uve vengono raccolte e selezionate accuratamente da personale specializzato e poste in cassette. Le uve rimangono ad appassire per circa 3-4 mesi nei nostri fruttai.In base alle annate, da fine gennaio a fine febbraio diraspatura e pigiatura. La fermentazione avviene in piccoli contenitori, max 5.000 litri; la temperatura viene innalzata a 10°C e si stabilizza poi attorno ai 15°C.

Macerazione lunghissima, oltre 40 giorni con 2 rimontaggi settimanali. Dopo 2 travasi, a vino pulito (verso maggio/giugno) viene trasferito in legno, barriques francesi nuove e di secondo, terzo passaggio per qualche anno. Affinamento di circa un anno in bottiglia.

VITIGNI

Corvina Veronese e Corvinone 70%, Rondinella 25%, Molinara 5%.

ZONA DI PRODUZIONE

Valpolicella Classica, vigneto Campo Casalin, comune di Marano di Valpolicella, terreno argilloso e calcareo.

PROFUMO

Di frutta cotta e di prugna, di spezie e di cuoio.

SAPORE

Vellutato, elegante e leggermente tannico.

ABBINAMENTI CONSIGLIATI

Arrosti, selvaggina, carne alla brace e formaggi stagionati sono l'accompagnamento ideale.