Monte Fasenara - Recioto della Valpolicella Classico DOCG

TECNICA DI PRODUZIONE:

Durante la vendemmia le uve vengono raccolte e selezionate accuratamente da personale specializzato e poste in cassette. Le uve rimangono ad appassire per circa 3-4 mesi nei nostri fruttai.

La fermentazione viene spesso innescata riscaldando leggermente un po' di mosto, poi si autogestisce attorno ai 10 °C.; dopo frequenti rimontaggi, la svinatura viene anticipata quando l’alcool raggiunge il 10-11%. Ripetuti travasi rallentano fino a fermare la fermentazione verso settembre con ancora oltre 10% di residuo zuccherino. La maturazione avviene in barriques francesi: 70% nuove, 30% di secondo e terzo passaggio. Affinamento di circa 8 mesi in bottiglia

VITIGNI:

Corvina Veronese e Corvinone 70%, Rondinella 25%, Molinara 5%.

ZONA DI PRODUZIONE:

Valpolicella Classica, vigneto Monte Fasenara, comune di Marano di Valpolicella, terreno argilloso e calcareo.

PROFUMO:

Floreale di viola e di frutta sciroppata, prugna e ciliegia accompagnato da sentori speziati, vaniglia e cacao.

SAPORE:

Dolce, fragrante, intenso che entusiasma per la sua eleganza.

ABBINAMENTI CONSIGLIATI:

Accompagna tutti i dolci al cioccolato e dolci a pasta secca.